コーヒー豆焙煎の流れ－【コーヒー工場.net(ドットネット）】

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まず、コーヒー豆がユー・コーヒーに到着するまでの流れを簡単に説明します。

●南米・アフリカ、インドネシア、ハワイ等、主要なコーヒー生産地にある各農場で「コーヒーノキ」（コーヒー豆の木のことです）が栽培～収穫される。

（←これが「コーヒーノキ」。濃い緑の葉に浮かぶ真っ白な花が綺麗です。）

※ところで、栽培～摘み取った直後までのコーヒー豆はこんな姿だってご存じでしたか？目の覚めるほど綺麗な赤、チェリーっぽいですね。この実が、手で摘み取られます。

次に、

●摘み取った豆を「パルパー」と呼ばれる脱穀機にかけ、赤い皮に包まれた中身(＝豆)を取り出す。
↓
●豆を、きれいな水に浸して約１日寝かせ、発酵させる。
↓
●水から出し、天日で自然乾燥（約１週間～10日程度）
↓
※この段階から、コーヒー生豆です。ユー・コーヒーでは、世界各国の、しかも最高の生豆だけを選りすぐって買付け～輸入します。

そして、最高級豆は世界各国から日本に輸入され、
ユー・コーヒーに到着！

【１】

各国・各銘柄の麻袋に包まれて、工場に納品されます。

【２】

ご存じですか？コーヒー生豆はこんな感じで青白い色をしています。

【３】

焙煎前には生豆の品質を最終チェックし、混入物などを取り除きます。

【４】

さて、焙煎の準備はいいかな？

【５】
もちろん、このマシンの出番！
世界最古・最大・最高級の焙煎機で、自家焙煎コンサルタント平本社長にとっても「伝家の宝刀！」、「PROBAT」ロースターです！

（2009年7月より、イタリアPetroncini社製Shop Roaster「Briciola 2」の取扱も開始しました。自家焙煎専門店様等の導入にはこの小型焙煎機がおススメです。詳しくはこちら）

【６】

マシン・チェックが終了後、火を入れ、生豆を入れ、約200～230℃の高温でローストしていきます。（浅／中／深焙り・・・と、焙煎度合いやブレンド方法等の違いによって、温度も微妙に変更します。）

【７】

途中、社長が常に少量のサンプルをマシンから何度も取り出し、その熟練した目、鼻でチェックを入れます。

【８】

ちなみに、上の【7】の段階で社長がチェックする項目はおもに：
・豆の色～香り
・豆成分（油）のにじみ具合
・煙の出具合～色 ....等々。

ゴメンナサイ、企業秘密なのでこれ以上は教えられませんし、どちらにしろ文字情報だけではおわかり頂けません！(笑)

←左の写真は最終的なチェックが終わって豆をドーッと取り出しているところ。

【９】

焙煎が終わり、豆をマシンから取り出した後は、このようにしばらく冷却させます。

【１０】

一定の冷却時間をおいて、焙煎した豆をピックアップし、これを挽いて”カップテスト”（試飲）が行われます。

【１１】（終了！！）
カップテストで問題がなければ、すぐにパッキング作業～ご注文いただいた
お客様のもとへ発送されます。もちろん、同時に「ユー・コーヒーはうす」
店頭に並び、喫茶サービスでもこの新鮮な豆が使われます。

（オマケ）
ブレンド豆を焙煎する際は、上記１～１１とおよそ同じプロセスですが、やはり
最も重要なのはそのブレンド比率ですよね。ユー・コーヒーで取り扱う
ブレンド豆はたくさんありますが、大体２～５種類程度の様々な
ストレート豆を ”一定の比率”でブレンド・開発しています。
もちろん、その種類・比率などはヒ・ミ・ツ！（笑）

【ご注意ください】

最近、当コーナーをご覧になった一般のお客様が実際に当社の工場が
見学可能であると勘違いされ、見学希望のご連絡を
お電話でいただくケースが増えております。

大変申し訳ございませんが、当社では各種メディアによる取材や
ビジネスで焙煎機の導入をご検討される方の実機確認等の場合を除き、
実際の焙煎工場内で一般のお客様にご説明を行うような、
いわゆる“工場見学”の受け入れは行っておりません。

あらかじめご了承の上、一般のお客様は”インターネット”上で
お楽しみ下さいますよう、お願い申し上げます。

★なお、工場があるビルのＢ１階には、コーヒーショップ併設の小売店舗があります。
そちらの情報はもうご覧になりましたか？？
まだの方はこちらからお入り下さい。

店内風景を写真でもご紹介しています。

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